Выполняет профилактические, лечебные, санитарно-гигиенические мероприятия, назначенные врачом-диетологом.
Осуществляет контроль хранения запаса продуктов питания, качества пищевых продуктов при их поступлении на склад и пищеблок.
Осуществляет контроль за работой пищеблока.
Ежедневно подготавливает под контролем врача - диетолога и при участии шеф - повара меню-раскладку в соответствии с картотекой блюд.
Осуществляет контроль за правильностью закладки продуктов в котел и бракераж готовой пищи (снятие пробы), за выполнением технологических методов приготовления блюд для различных диет, за правильностью отпуска блюд с пищеблока в отделения (в том числе пациентам, которым оказываются платные услуги) в соответствии с раздаточной ведомостью, за санитарным состоянием пищеблока, инвентаря, посуды, а также за выполнением правил личной гигиены работниками пищеблока.
Внедряет принципы рационального и лечебного питания с учетом норм физиологических потребностей, биологических свойств пищевых продуктов в диетотерапии, заболеваний пациентов, в том числе пациентов, которым оказываются платные услуги, сохранения пищевой ценности продуктов питания при хранении и кулинарной обработке.
Проводит учебные занятия с работниками пищеблока по организации лечебного питания.
Оформляет в установленном порядке служебную документацию.
Осуществляет контроль за своевременностью проведения профилактических осмотров работников пищеблока; отстраняет и запрещает работу лицам, не прошедшим предварительного или периодического медицинского осмотра, больным с гнойничковыми и кишечными заболеваниями.
Осуществляет «С» витаминизацию блюд и напитков.
Осуществляет периодический подсчет химического состава и калорийности диет, контроль химического состава фактически приготовленных блюд и рационов.
Следит за правильностью отбора и хранения суточной пробы.
Проводит периодические обходы отделений с целью контроля за правильностью раздачи пищи, выяснения отзывов больных о питании. Ведёт контроль за соблюдением правил техники безопасности и охраны труда, правил личной гигиены персоналом пищеблока.